Brasserie La Vellavia

Brasserie La Vellavia

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Les Estreys
Polignac, Haute Loire, 43000
France

+ 33 4 71 02 21 83

Year Established: 2005

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Un brasseur passionné, une orge de qualité. Tout était réuni pour réussir le pari : confectionner une bière de façon artisanale. Il y a quatorze ans, neuf fermiers du Devès ont décidé de faire revivre dans leur champ cette orge brassicole autrefois si réputée : la Ponote. Sur ce, Sylvain Bonnaud est arrivé avec son savoir-faire. De cette rencontre est née la Vellavia. Lors de la visite, le brasseur vous explique tout le processus de fabrication. D'abord il y a le tri de l'orge pour obtenir des grains entiers et bien calibrés. Ensuite commence le maltage, une opération qui consiste à reproduire les conditions de développement du grain d'orge. Une fois germés, les grains partent au séchage. Puis vient le temps de la torréfaction, qui donne au malt différent arômes et couleurs. C'est là que commence la recette de cuisine : deux cents kilos de malt concassé, sept cents litres d'eau, huit cent grammes de houblon et dix litres de levure. Le résultat : la maische, une bouillie légère que le brasseur va faire infuser pendant des heures. La suite n'est qu'une longue succession de filtrages, rinçages et cuissons. Dernière ligne droite avant conditionnement : la fermentation. Pendant des semaines, le moult va fermenter dans d'immenses tanks... avant de rejoindre nos verres avides.